Délices d'Haïti et autres fantaisies !

07 janvier 2011

Giraumont au miel, aux épices et au four

Marre de la traditionnelle "soup joumon" ? Voici de quoi renouveler vos expériences gustatives en Haïti.

Giraumont au miel, aux épices et au four

   

  • INGRÉDIENTS

    1,5 kg de giraumont
    100 g de miel liquide
    80 g de beurres alé
    1/2 c. à café de cannelle en poudre
    1/4 c. à café de noix de muscade  fraîchement râpée
    1 bonne pincée de clous de girofle moulu
    1/2 c. à café de graines de coriandre

    beurre salé cannelle clou de girofle coriandre giraumont miel muscade

    RECETTE Giraumont au miel, aux épices et au four

    Préchauffez le four à th. 6/180°.
    Lavez, épépinez, puis coupez le giraumont en morceaux d’environ 4 cm de côté.
    N’ôtez pas la peau. Faites fondre le beurre avec les épices et le miel.
    Posez les morceaux de giraumont sur la tôle du four, coté peau contre la tôle.
    Arrosez-les du mélange au beurre et au miel et enfournez pendant 40 mn environ.
    Laissez confire les morceaux de giraumont jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
    Servez nature ou encore en accompagnement d’une volaille rôtie.

  • D'après les auteurs de cette recette, elle s'accorde parfaitement avec des galettes de blé noir, ce qui ravira les plus bretons d 'entre-nous!

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04 juillet 2009

Cake fondant ananas-barbancourt

Restons dans l'ananas avec cette fois une recette de cake fondant qui vous fera craquer en dessert, en pique nique sur la plage, ou avec le café... Encore une fois, il faut le blender, désolée pour ceux et celles qui n'ont pas EDH (électricité d'Haïti pour les profanes).

Les ingrédients

  • 150 g de beurre ou de margarine pas trop dégueu

  • 3 oeufs

  • 170 grammes de sucre

  • 160 grammes de farine

  • 1 sachet de levure

  • ½ ananas ou un petit ( pour les catégories de personnes touchées par l'article précédent de Caro, donc les grosses feignasses, possibilité de réaliser la recette avec une boite d'ananas, mais c'est un peu moins bon).

  • 2 cuillérées de rhum barbancourt

La recette

  • Préchauffer le four assez doux, genre 180 °C mais le mien il a pas de thermostat alors je sais pas...

  • peler et couper l'ananas en petits morceaux

  • le mettre dans un bol avec les deux cuillères de rhum et laisser macérer

  • fouetter ensemble les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux

  • Ajouter, la farine et la levure, puis le beurre fondu

  • mixer au blender la moitié des morceaux d'ananas que vous avez préparé et ajoutez cette purée à la pâte

  • ajouter le reste des morceaux d'ananas

  • verser le tout dans un moule à cake beurré

  • faire cuire 30 mn

  • Vous pouvez arroser d'une cuillère de rhum supplémentaire à la sortie du four, mais ce n'est pas obligatoire, il est très bon comme ça.

CakeAnanas

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01 juillet 2009

Porc à l’ananas sans se fouler

Salut à tous!

J'inaugure ici une nouvelle catégorie tout spécialement dédiée aux :


  • femmes enceintes qui ont le cœur à l'envers et les pieds qui gonflent après plus de 7 minutes passées en cuisine;
  • surbookées du boulot et du ciboulot qui ont besoin de pouvoir cuisiner un peu con pendant que leurs neurones s'abrutissent tout seuls sur Facebook;
  • femmes recevant plein de potes à épater dans leur maison en phase de destruction massive;
  • femmes ayant la folle idée d'ouvrir un restaurant avec 4 enfants en bas-âge et déjà 2 boulots à plein temps;
  • hommes voulant conclure vite fait et si possible pour la vie;
  • femmes désireuses de pouvoir finir de rédiger ces fichus appels à proposition sans devoir appeler domino Pizza à la rescousse;
  • toutes celles et tous ceux qui n'ont besoin d'aucune excuse pour se revendiquer haut et fort adeptes
    de la glande en cuisine!!!!!!!

Voici : Les recettes de grosses feignasses !!! dont voici la première.

Porc à l’ananas sans se fouler


Ingrédients :

 

Rouelle de porc au jambon

Une petite boîte d’ananas en morceaux.

Une poignée d’oignons hachés surgelés (version belge) ou des oignons pays (version Haïti), pour consommer local comme des vrais bio-respecteux ? Ben non ! Juste parce qu’ils sont déjà épluchés !

Epices : paprika pour le porc + curry ou mélange tout fait de type indien ou marocain ou même des épices à couscous.

Riz basmati (ou pas).

 

 

Recette :

 

Faites blondir les oignons à l’huile dans une poêle. Pendant ce temps, égouttez les morceaux d’ananas et passez les sous l’eau pour retirer l’excédent de sirop. Ajoutez l’ananas bien égoutté dans la poêle, mélanger, introduisez les épices et ensuite laissez la préparation caraméliser. Salez légèrement.

Dans une autre poêle, faites rôtir la rouelle de jambon sur les 2 faces (hé oui, il va bien falloir faire l’effort de la retourner cette rouelle, heureusement que ça ne pèse pas trop lourd) sans la saler pour éviter qu’elle durcisse mais par contre saupoudrez-la de paprika pour lui donner une couleur moins maladive.

Faire cuire le riz selon les instructions. Au moment de servir, saler légèrement la rouelle et disposez l’ananas en garniture.

 

Avantage : une recette exotique pour épater vos convives sans vous ruiner la manucure.

 

Le coup de bluff : pour frimer encore plus, grillez des noix de cajou et ajoutez les au mélange oignons-ananas.

 

Posté par caropoukontli à 04:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
05 novembre 2008

Soupe glacée à l’oseille

Recette à l'oseille crue (je vous assure que c'est excellent), avec blender et frigo (encore que vous pouvez acheter des glaçons...)

Ingrédients pour 4 personnes :

Une belle botte d’oseille

Un bouillon Maggi poule

4 tranches de pain de mie (ou l’équivalent en pain chodyè ou pain poisson ou ce que vous voulez !!!)

10 cl de crème

50 cl d’eau.

Mode d’emploi :

Faites bouillir l’eau avec le Maggi pour obtenir ½ l de bouillon de poule. Laissez refroidir.

Pendant ce temps préparez l’oseille. Attrapez chaque feuille de part et d’autre de la tige et efforcez-vous de retirer la tige. Mettez les feuilles à tremper dans de l’eau agrémentée d’un peu de chlorox.

Retirez la croûte du pain.

Egoutez et séchez les feuilles d’oseille.

Mettez dans le blender tous les ingrédients (feuilles d’oseille, bouillon de poule, mie de pain, crème) et blendez joyeusement.

Le résultat doit être joliment vert.

Mettez au frigo.

Servez glacé. Vous pouvez ajouter des œufs durs écrabouillés que vous répandrez sur le potage. Vous verrez, c'est frais, un peu acide et délicieux par temps de canicule !


SoupeOseille

Posté par L aubergiste à 02:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
13 septembre 2008

Les excellentes rillettes de sardines au concombre

Cette recette, adaptée de mon blog de cuisiné préféré, leconfitcestpasgras.com, est surprenante à plus d'un titre. Tout en ne nécessitant que des ingrédients conservables sans frigo, elle est étonnamment raffinée et séduira vos papilles à l'apéritif. Elle est en outre unanimement appréciée, y compris par ceux qui d'habitude détestent les sardines ou qui n'aiment pas trop le concombre (c'est mon cas pour la deuxième option).

Les ingrédients (pour un bol) :

  • Une boite de sardines, de préférence à l'huile d'olive

  • un concombre haïtien (je veux dire un petit, si vous faites cette recette en France, un quart de concombre vendu au supermarché suffira).

  • un demi-oignon

  • trois portions de vaches qui rit (si vous possédez un frigo, vous pouvez utiliser du kiri, plus crémeux, mais qui se conserve au frais)

  • le jus d'un citron vert

  • 2 cuillères à café de curry

  • un petit bout de piment

  • persil si possible.

Mode d'emploi :

  • Pelez le concombre, enlevez les graines, puis râpez-le à la grosse râpe. Si comme moi vous n'avez qu'une râpe haïtienne fabriquée à base de boite de conserve et à touts petits trous, faites des lamelles avec un économe puis coupez-les en petits morceaux.

  • Émincez finement le demi oignon.

  • Hachez le persil.

  • Coupez le piment en touts petits morceaux.

  • Si vous êtes contre le gras (lectrice de Cosmo sans doute) sortez les sardines de l'huile. Ce sera la version light. Mais si, comme moi, vous dites oui à la graisse et que vous avez lu La Guerre des Boutons, vous savez à quel point l'huile de sardine est appréciable. Gardez tout.

  • Escrabouillez tous les ingrédients ensemble à la fourchette.

Servez avec du pain.

 

 

Posté par L aubergiste à 04:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

08 septembre 2008

Cake à la berejèn (c'est-à-dire à l'aubergine)

Lorsque c'est la saison, il y a des berejèn à gogo. Pour changer un peu, voici une façon originale de les cuisiner qui nécessitera un four, un blender (et du courant) et un moule à cake.

Ingrédients :

  • Deux berejèn (aubergines)IngredientsCakeberejene

  • huile, d'olive de préférence

  • 100 grammes de farine

  • une cuillère à café de levure

  • 3 oeufs

  • cumin, ou curry, ou toute autre épice compatible avec la berejèn (NB pour ceux qui cherchent des épices : il y a un grand choix au « five star market », sur le Champ-de-Mars, à Port-au-Prince, elles sont vendues dans des petits pots de bébé).

  • sel

 

Et pour accompagner :

 

  • une boite de tomates en morceaux, de préférence « Italian recipe » avec de l'ail et du basilic.

Mode d'emploi :CakeetSauce

Faites revenir les aubergines découpées en cubes dans l'huile.

Les blender.

Ajouter farine, levure, sel, cumin et oeufs.

Faire cuire vingt minutes dans le moule à cake graissé

Servir en tranches en décorant avec de la sauce tomate. Peut aussi se manger froid, en petit cubes trempés dans la sauce, c'est excellent pour un buffet.

DansLassiette

Si vous n'êtes pas trop fainéant(e), à la place de la boite de tomates, vous pouvez aussi improviser une sauce au poivron, c'est très bon.

Posté par L aubergiste à 01:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
03 juillet 2008

Bananes figues flambées au rhum Barbancourt

Ici Marianne, tenancière de la célèbre Auberge du Champ de Mars.


bananes1

Pour ma première recette publiée sur Délices d’Haïti, j’ai choisi un classique facile et quasiment immanquable qui se réalise en 10 minutes à la fin du repas et impressionnera très favorablement vos invités.


Il a en outre l'avantage de ne comporter que des ingrédients simples ne nécessitant pas de frigo et peut donc être cuisiné au fin fond des mornes.


Ingrédients :

- Une banane-figue par personne (note pour les non Haïtiens : la banane figue est la banane sucrée, celle qu'on connaît en Europe. Note pour les Haïtiens : de la variété que vous voulez)

- Une grosse noix de beurre (ou margarine quelconque ou à défaut un peu d'huile)

- Sucre à votre convenance

- 15 cl de rhum Barbancourt 3 étoiles (flamber au 5 étoiles ou à la réserve du domaine c'est un peu du gaspillage, mais enfin vous faites ce que vous voulez)

 - 10 cl d'eau (quantités approximatives à adapter à la quantité de bananes)

  Mode d'emploi :

- Coupez les bananes figues en deux dans le sens de la longueur.

- Faire fondre le beurre dans une poêle.

- Y mettre les figues bananes que vous sucrerez à votre convenance, beaucoup si comme moi vous adorez le caramel.

- Laissez un peu cramer les figues sur les deux faces (caramélisation)

- Ajoutez l'eau et faites réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse qui bouillonne

bananes2- Balancez le rhum dans la poêle et craquez une allumette après avoir pris soin de vous écarter vous et vos cheveux.

- Vous pouvez même éteindre la lumière et poser la poêle sur la table au milieu de vos convives.

- Soufflez les flammes avant que tout le rhum n'ait disparu.

Bon appétit. Le meilleur c'est la sauce.

 

 

 

Posté par L aubergiste à 23:09 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
06 mars 2007

Carbonnades flamandes à la Prestige

Voici une petite recette testee ce We sur un echantillon representatif de Belges (une Wallonne, un Flamand, une Bruxelloise) et Francais (un Normand/Perigourdin et une Bretonne pur beurre). Comme elle a eu un certain succes, je vous la recommande pour etonner vos convives (comme on dit dans "femme actuelle", je crois)

Ingrédients :

Bœuf découpé en cube (genre bourguignon)

2 Prestige

Beaucoup d’oignons

Quelques carottes

Laurier, thym, clous de girofle, cannelle, muscade, baie de genévrier.

Sucre brun (une cuillère à soupe) ou du sirop de Liège (mais qui d’autre que moi en a ?)

2 tranches de pain

Moutarde.

Recette :

Faire dorer le bœuf sur toute ses faces dans une casserole (jusqu’à ce qu’il ait rendu son eau vu la grande qualité de la viande ici !)

Ajouter les oignons émincés et faites les brunir

Ajoutez les clous de girofle pilés, la cannelle, la muscade sur la viande

Ajoutez les carottes en rondelles

Tartiner les tranches de pain de moutarde (sur les 2 faces) et posez-les sur le mélange

Versez les 2 Prestige

Ajoutez le laurier, le thym, les baies de genévrier, le sel, le poivre, le sucre brun.

Mélangez, couvrir et laissez mijoter 2h30 à feu très doux.

Rajoutez de l’eau au fur et à mesure de la cuisson pour éviter que la sauce épaississe trop et attache au fond.

Avant de servir : faite réduire pour que la sauce ne soit pas trop liquide.

Posté par caropoukontli à 17:28 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
17 février 2007

recette du pâté de thon

 

Recette du pâté de thon, testée pour le réveillon du nouvel an à Jacmel

    Catégorie : facile et pour petites bourses….

Bonjour à tous, comme promis voici la recette du pâté de thon, un met que petite, j’adorai demander à bonne maman de préparer.

 Je n’y avais pas pensé avant, pourtant c’est parfois un peu un casse tête pour trouver des idées pour les repas au Cap Haïtien.

Et bien, pour une fois, c'est facil de réunir tout ce qu'il faut pour réaliser une recette, au Cap le plus dur est peut être de trouver du bon vinaigre et de la moutarde pour la mayonnaise.

 Ingrédient pour 5 personnes :

Ø 12 pommes de terre moyenne (nouvelle si possible)

Ø Deux boites de thon au naturel (200g environ)

Ø 5 œufs cuit dur

Ø 3 échalotes ou 1 oignon

Ø Persil (et ciboulette)

Ø Sel, poivre, vinaigre (de vin rouge à la framboise, balsamique, …)

Ø De la mayonnaise faite maison de préférence.

 

Faire cuire les pommes de terre avec en robe de champ. Les éplucher et les écraser encore chaudes avec les oeufs cuit dur. Ajouter le thon égoutté, l’oignon coupé en petit morceau, le persil haché, ...épicer à votre convenance avec poivre, sel, vinaigre ( environ 3 cuillère à soupe), mayonaise. Placer dans un plat et laisser refroidir au frigo. Voilà c’est prêt, bon apétit. 

 

Servir frais avec une salade de tomate et du pain.

pat__de_thon
photo du 31 jan 2006, papa de Pierre de Jacmel, future papa aussi!

Posté par henrottebenedict à 20:55 - Commentaires [0] - Permalien [#]
22 janvier 2007

GASPACHO AUX CAROTTES ET A LA MENTHE

En nos contrées calorifiques, une petite soupe froide est toujours la bienvenue  ! Et puis en bonne belch' que je suis, j'aime les souplettes...

Une fois de plus, SIMPLISSIME et DELICIEUSE

GASPACHO AUX CAROTTES ET A LA MENTHE

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 carottes

-menthe à souhait (fraiche ou en poudre à défaut)

- 1 ou 2 gousses d'ail (selon votre plans pour la soirée)

- 1 oignon

- 1 cube de Maggi

- huile

- sel, poivre

Comment je fais ?

1. Faire revenir les oignons et l'ail dans l huile.

2. Ajouter les carottes coupées en rondelles fines (pour que ca cuise plus vite) et les recouvrir d'eau

3. Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites (aille, aille, aille)

4.Faire infuser la menthe hors du feu cinq minutes ou plus, selon l'intensité du goût recherché                                           (j'ai mis la poudre de menthe dans une passeoire. Un peu acrobatique comme procédé mais comme ca les feuilles ne s'éparpillent pas dans la souplette).

5.Saler, poivrer

6. Mixer le tout

7. Mettre au frigo et servir glacé avec une feuille de menthe fraiche en déco (si on veut se la péter).

Posté par Tata Gigi à 19:10 - Commentaires [0] - Permalien [#]